Blanda alla ingredienser till pajdegen men spar ett halvt ägg till pensling. Låt degen vila en stund i kylen. Klä en form med löstagbar botten, 24 cm i diameter, med tre fjärdedelar av degen. Varva äppelklyftorna med en blandning av russin, socker och citronskal i pajskalet.
Kavla remsor av resterande degbit och lägg överst som ett galler. Pensla med uppvispat ägg.
Grädda kakan längst ner i ugnen i 175 grader, 70-75 minuter. Den kan verka "rinna över" när den tas ur ugnen, men pajskalet suger upp saften medan tårtan svalnar. Servera tårtan ljummen eller kall, eventuellt med vispad grädde.