Gösfilé med salviasmör och råstekt potatis

Serverar: 4 portioner

Hela goda matsvampar finns numera torkade i 30-gramspåsar i de stora matbutikernas sortiment. I det här receptet används svart trumpetsvamp, men du kan naturligtvis välja nåt annat om du hellre vill det.

Ingredienser

600 g gösfilé

1 tsk salt

½ dl vetemjöl

2 msk smör

Tillbehör

30 g torkad svamp eller 250 g färsk, svart trumpetsvamp

600 g färskpotatis

2 msk smör

1 tsk salt

1 knippa grön sparris, 250 g

150 g sockerbönor

2 krm salt

Skysås

2 msk koncentrerad kalvfond

1 dl vatten

2 msk pressad citron

2 msk smör

Salviasmör

8-10 salviablad

2 msk smör

Instruktioner

Blötlägg torkad svamp i 2 dl kallt vatten minst 15 minuter.
Dela större potatisar i mindre bitar. Stek dem i smör i het stekpanna 5-6 minuter under omrörning. Salta. Sänk värmen, lägg på ett lock lite på glänt. Stek ytterligare 10-15 minuter. Rör om då och då.
Skysås: Blanda kalvfond, vatten, citronsaft och smör i en liten kastrull. Värm tills smöret smält. Ställ åt sidan.
Salviasmör: bryn salviabladen i smöret tills smöret blir aningen gyllenbrunt. Låt svalna. Sila bort salvian. Ställ åt sidan.
Låt blötlagd svamp rinna av väl. Fräs den i smör på låg värme 10-15 minuter. Rör om då och då. Blanda ner svampen i skysåsen. Värm före servering.
Ansa och skär sparrisen i mindre bitar. Fräs sparrisen i salviasmöret 2-3 minuter. Lägg i sockerbönor och låt fräsa med 2-3 minuter under omrörning. Salta.
Fisken: salta fisken på båda sidor. Vänd filéerna i mjöl. Stek fisken i smör i het stekpanna 2 minuter på varje sida.
Servera direkt med tillbehören.