Tina fisken (om den är fryst) och lägg ut hälften med köttsidan upp. Salta.
Blanda samman fyllningen (röd lök, fetaost, oliver och crème fraiche) och bred den på fisken.
Lägg de andra filéerna ovanpå.
Vänd fisken i ströbröd blandat med mjöl smaksatt med salt och peppar.
Stek fisken försiktigt i smör eller margarin ca 3 minuter på varje sida.
Servera rätten med Wok Thai Grönsaker och kokt ris, gärna blandat med skivade svarta oliver.