Fräs löken i olja i en gryta. Tillsätt vitlök och tomater och fräs i ytterligare ett par minuter. Tillsätt timjan, vin, buljong, farinsocker och svartpeppar och sjud utan lock tills vätskan reducerats till en fjärdedel.
Sila glazen genom en finmaskig sil. Pensla biffarna med glazen och grilla dem tills de är på de sätt som önskas. Pensla med glazen under grillningen. Vänd biffarna ofta så att de inte blir brända.
Tips:
Grilla sedan tomat halvor med kryddade med röktsalt och paprika skivor som sedan fileas och servera till.