Grillad kyckling med parmesankräm

Serverar: 4 portioner

Kryddig kyckling, krispigt grönt och ljuvlig parmesankräm ...

Ingredienser

1 stor hel kyckling

70 g småbladig salladsmix

1 knippa rädisor

½ gurka

Kryddmix

½ msk fänkålsfrön

1 tsk dillfrön

1 tsk kumminfrön

10 svartpepparkorn

1 msk salt

Parmesankräm

2 ägg

3 msk hackad schalottenlök

4 msk sherryvinäger eller vitvinsvinäger

2 msk dijonsenap

4 sardeller (inlagda i olja)

2 vitlöksklyftor, rivna

2 dl neutral olja

1 dl olivolja

1 dl riven parmesanost

Dela kycklingen längs med ryggraden. Mortla ihop alla kryddor till kryddmixen. Gnid in kycklingen med kryddmixen och låt stå i rumstemperatur ca 30 minuter.
Sätt ugnen på 150 grader.
Lägg kycklingen på en plåt med skinnsidan upp och tillaga mitt i ugnen i ca 1 timme.
Parmesankräm: Koka äggen 3 minuter och kyl direkt i kallt vatten. Lägg lök och vinäger i en kastrull och koka ihop tills 1 msk vinäger återstår. Skrapa ut innehållet ur de löskokta äggen. Blanda med senap, sardeller, den vinägerkokta löken och vitlök. Mixa i en matberedare eller med en mixerstav. Tillsätt oljorna försiktigt i en jämn stråle under tiden maskinen är igång tills det blir en tjock kräm. Rör ner parmesanen och smak av med salt. (tillsätt lite vatten o en tunnare konsistens önskas).
Grillad kyckling: Ringla över olja och grilla kycklingen tills den får fin färg.
Servera kycklingen med sallad, rädisor, hyvlad gurka och parmsankrämen.