Grillad kyckling med spenatsallad med ädelost och aprikoser

Serverar: 8-10 portioner

Sötman från aprikoserna och löken och sältan från osten gör den här spenatsalladen oemotståndlig. Passar utmärkt till de marinerade kycklingfiléerna.

Ingredienser

200 g babyspenat

2 stora rödlökar

8 aprikoser, alt 4 persikor eller nektariner

Ca 150 g ädelost

100 g valnötter

1 msk flytande honung

2 msk balsamvinäger

Salt

Nymalen svartpeppar

Olivolja

Kyckling

1 kg kycklingfiléer

1 citron

Flingsalt

Nymalen svartpeppar

Rosmarinkvistar till garnering

Marinad

3 kvistar färsk rosmarin

Rivet skal av 2 citroner

½ dl färskpressad citronjuice

1 msk soja

2 tsk spiskummin

½ tsk tabasco

1 tsk salt

1 dl olivolja

Börja med kycklingen.
Skär kycklingfiléerna i tunna skivor på längden. Repa rosmarinen och hacka bladen grovt, balnda med resten av ingredienserna till marinaden.
Lägg kycklingen i dubbla plastpåsar. Häll på marinaden och vänd runt. Låt marinera i kylen ca 2 timmar.
Lägg spenaten i en stor skål. Skala och skär löken i tunna klyftor, stek dem lätt i 1 msk olja, låt svalna.
Kärna ur och skär aprikoserna i tunna klyftor. Blanda aprikoser och rödlök med spenaten. Smula över osten men spara lite till garnering.
Stek valnötterna hastigt i 1 msk olja och droppa på honungen. Rör om och ta upp direkt, låt svalna.
Vispa ihop balsamvinäger, ½ dl olja, ½ tsk salt och 1 krm peppar. Häll dressingen över salladen och blanda runt.
Toppa med resten av osten och de stekta valnötterna.
Torka av kycklingfiléerna lätt. Grilla ca 3 minuter på varje sida.
Skär citronen i halvor, grilla citronhalvorna med snittytan ned.
Garnera kycklingen med lite rosmarinkvistar och pressa över citronjuice.
Krydda ev med salt och peppar.
Servera kyckligen med spenatsalladen.