Grillad lax med mangosalsa och kokosris

Serverar: 4 portioner

Fryst mango är en bra stapelvara att ha hemma. Här blandas mango i en sommarfrisk och het salsa till laxen. 552 kalorier per portion 28 g fett 28 g protein 46 g kolhydrater

Ingredienser

1 pkt fryst mango, 225 g

1 röd chilifrukt

1 kruka koriander

3 msk färskpressad limejuice, 1-2 lime

3 dl basmatiris

1 liten burk kokosmjölk, 165 ml

4 dl vatten

3 msk kokosflingor

2 krm salt +

½ tsk salt

500 g laxfilé med skinn

½ tsk flingsalt

Instruktioner

Tina mangon. Skölj, kärna ur och skiva chilin fint. Plocka och hacka koriandern. Blanda mango, chili och koriander, pressa över limejuicen.
Koka riset i kokosmjölk, vatten och 2 krm salt på låg värme ca 15 minuter. Rosta kokosflingorna i en torr stekpanna.
Krydda fisken med ½ tsk salt. Grilla den på skinnsidan ca 5 minuter. Blanda riset med den rostade kokosen.
Servera den grillade laxen med mangosalsan och kokosriset. Strössla över flingsalt.