Gurksoppa, myntastekt pilgrimsmussla och yoghurt

Serverar: 12 portioner

En gurksoppa som är smaksatt med rabarber som ger en god syra till soppan. Den påmminner om gazpacho. Serveras kall.

Ingredienser

500g gurka

100 g rabarber

1 schalottenlök

1 vitlöksklyfta

2 dl vatten

3 msk konc kycklingfond

3 msk konc rabarbersaft

Pilgrimsmusslor

12 pilgrimsmusslor

1 msk smör

1 tsk salt

2 msk hackad mynta

Tillbehör

Yoghurt

Ev bröd

Skala och skär gurka och rabarber i mindre bitar. Skala och skär lök och vitlök i mindre bitar. Mixa gurka, rabarber, lök och vitlök med vatten, fond och saft i en mixer eller med mixerstav. Ställ soppan i kylskåpet.
Stek pilgrimsmusslorna lätt i smör i en stekpanna ca 1 minut per sida, krydda med salt och strö över mynta. Låt musslorna svalna.
Häll soppan i portionsglas eller portionskålar och lägg i musslorna. Toppa med yoghurt och servera.