Hängmörad biff med grönpepparsås och råstekt potatiskaka

Serverar: 4 portioner

En god biff med vacker potatiskaka och en krämig grönpepparsås med smak av konjak.

Ingredienser

4 skivor hängmörad biff ca 800g

Smör till stekning

Salt

Nymalen svartpeppar

Grönpepparsås

4 schalottenlökar

50 g smör

½ dl grönpeppar i lag

½ dl konjak

3 dl kalvfond

3 dl vispgrädde

Salt

Nymalen svartpeppar

Råstekt potatiskaka

ca 1 kg stora potatisar av fast sort

Salt

Vitpeppar

2 msk rapsolja

100 g smör

Hackad gräslök

Ungsbakade tomathalvor

2 tomater

2 vitlöksklyftor

1 kruka persilja

100 g rumsvarmt smör

½ dl ströbröd

Salt

Svartpeppar

Instruktioner

Torka biffarna och putsa bort ev senor. Hetta upp en stekpanna och lägg i smör. Salta och peppra biffarna och stek dem 1-3 minuter på varje sida, beroende på hur rött kött du vill ha.
Grönpepparsås: Skala och finhacka löken. Smält smöret i en kastrull, lägg i löken samt den avrunna grönpepparn och fräs i några minuter tills löken börjar bli genomskinlig. Häll i konjaken, (snåla inte men se upp med flammor- gör det inte under fläkten!) och fonden och låt koka ner till 2/3. Tillsätt grädden och låt sedan såsen koka ner till önskad konsistens. Smaka av med salt och peppar.
Råstekt potatiskaka: Skala och grovriv potatisen på ett rivjärn eller mandolin. Lägg alltsammans i en bunke, salta och peppra. Hetta upp oljan och smöret i en stor stekpanna eller i flera små stekpannor. Forma en boll av potatis och pressa ur så mycket vatten som möjligt.
Lägg ner den i panna och platta ut till en kaka. Sänk värmen en aning och låt potatiskakan ligga tills den binder ihop och stekytan är fint gyllenbrun, 5-10 minuter på varje sida. Vänd och stek lika länge på andra sidan. Strö lite hackad gräslök över före servering.
Ugnsbakade tomathalvor: Värm ugnen till 200 grader. Dela tomaterna på mitten och lägg dem med snittyan upp i en ugnsform. Finhacka vitlök och persilja och blanda med smör, ströbröd, salt och peppar. Fördela kryddsmöret över tomathalvorna. Ugnsbaka dem tills de känns mjuka, 20-30 minuter.
Serverva biffarna med grönpepparsås, potatiskaka och ugnsbakade tomathalvor.