Serverar: 4 portioner
Tid: 45 minuter
En härligt vårrätt!
Sätt ugnen på 250°. Skär aubergine i 1 cm stora tärningar och lägg i en ugnsform. Ringla över 1 msk olivolja och rosta högst upp i ugnen i 20 minuter. Koka pasta. Skär halloumi i 1 cm tjocka skivor. Skölj och strimla purjolök. Skär paprika i 1 cm stora tärningar och tomat i klyftor. Lägg halloumiskivorna på auberginen när 8 minuter återstår av stektiden. Sätt ugnen på grill. Hetta upp 1 msk olivolja i en stekpanna, pressa i vitlök, tillsätt purjon och stek på medelhög värme i 2 minuter. Tillsätt paprikan, tomaterna, sockerärtor, 1 krm svartpeppar, 1 krm salt och soja. Låt allt bli varmt, ca 3 minuter. Lägg pastan i en serveringsskål, blanda ner grönsaksfräset, auberginen och halloumin. Klart att servera!