Helgrillad kyckling med krämig polenta och tomatsalsa

Serverar: 4-6 portioner

Grillad och saftig kyckling som serveras med en krämig polenta och god salsa.

Ingredienser

1 hel kyckling

125 g smör

2 msk rivet citronskal

2 msk hackad timjan

2 vitlöksklyftor

2 krm torkad chili

3 krm svartpeppar

7-9 dl kycklingfond

4 dl polentamjöl

1 dl riven parmesanost

4 tomater

1 rödlök

1 msk dijonsenap

½ dl hackad persilja

2 msk olivolja

1 msk balsamvinäger

Saften från 2 citroner

Salt

Blanda 100 g smör, citronskal, timjan, riven vitlök, chili och svartpeppar i en bunke. Fördela smöret runtom kycklingen, du kan även försiktigt trycka in smör mellan bröstfilén och skinnet med hjälp av handen.
Baka kycklingen i ugnen på 175 grader i 20 minuter, sänk sedan ugnen till 140 grader och baka ytterligare i 30-40 minuter. Ta ut ur ugnen och låt kycklingen vila i 20 minuter före servering.
Koka upp kycklingbuljongen i en kastrull. Tillsätt polenamjölet och låt koka på svag värme under omrörning i 8 minuter. Tillsätt sedan ost och smör och smaka av med salt.
Skär tomaterna i kuber och blanda med persilja, senap, hackad rödlök och citronjuice. Skär ut kycklingen från bröstbenet och neråt.
Servera kycklingen med polenta och tomatsalsa.