Helstekt fläskfile

Serverar: 4 portioner

En hel festmeny värdig en kung.

Ingredienser

1 fläskfile, ca 500-600 g

Smör att steka i

1 tsk salt

2 krm svartpeppar

1-2 vitlöksklyftor

Rödlöksmarmelad

2 rödlökar

1 msk olja

½ äpple

2 msk balsamvinäger

2 msk honung

½ krm salt

Rödvinssås

1 schalottenlök

1 vitlöksklyfta

1 msk smör

1 msk råsocker eller farinsocker

3 dl vatten

3 msk konc kalvfond

2 ½ msk tomatpuré

1 ½ dl rödvin

2 tsk maizena

Salt

Peppar

Potatistårta

1 ½ kg mjölig potatis

1 ½ ägg (jag tog 1 helt ägg och en gula)

25 g smör+ lite att steka i

1 dl persilja

Salt

Peppar

Sätt ugnen på 200 grader.
Bryn filén i smör. Salta och peppra. Pressa över vitlöken och gnid in i köttet. Placera filén på ett ugnssäkert fat och sätt i en termometer. Stek tills innertemperaturen är 70 grader.
Rödlöksmarmelad: Skala och skiva löken tunt. Fräs den i olja. Riv äpplet. Tillsätt äpple och resten av ingredienserna. Låt koka tills löken är mjuk, ca 10 minuter.
Sås: Hacka vitlök och schalottenlök. Stek löken i smör i en kastrull. Rör ner socker och låt det smälta. Tillsätt vatten, fond, tomatpuré och vin. Koka upp och låt såsen sjuda ca 5 minuter. Rör ut maizenan i lite kallt vatten. Vispa ner det i såsen och låt den koka upp. Smaka av med salt och peppar.
Potatistårta: Skala potatisen. Skiva ½ kg tunt med osthyvel. Smält smör i en stekpanna. Lägg ner hälften av potatisskivorna lite omlott. Salta och peppra. Stek på medelvärme under lock ca 7 minuter per sida. Vänd den mot en plan yta. Stek en kaka till på samma sätt.
Koka resten av potatisen mjuk. Gör ett mos med ägg och smör. Blanda ner finhackad persilja och smaka av med salt.
Lägg en potatiskaka i en rund form med löstagbar kant och samma mått som kakan. Packa det varma moset ovanpå och toppa med den andra potatiskakan. Grädda i nedre delen på ugnen ca 20 min.