Hemgjord korv med italienska smaker

Serverar: 12 portioner

Tid: 1 timme

Helgens korvprov, blev väldigt stark men otroligt god. Gav totalt 2,7kg korv

Ingredienser

1,7 kg fläskkött

500 g späck från gris

5-6 vitlöksklyftor

3 små gula lökar

1-2 chilifrukter

0,5 dl oregano

0,5 dl mejram

1 msk fänkål

2 msk peppar

0,5l öl

3 citroner, skal och saft

5 m krokfjälster

1 dl socker

1 dl salt

Hacka chili och vitlök och lök grovt och lägg i en matberedare. Häll i citronskalet och saften i beredaren. Krossa fänkålen och svartpepparen, lägg ner i matberedaren tillsammans med de andra kryddorna, mixa med lite av ölen till en jämn pasta.
Mal kött mycket grovt och späcket fint, blanda det malda köttet och späcket, ölen och kryddpastan noga. Salta av och stek en liten bit smet för att kolla att smaken är bra.
Stoppa den urvattnade fjälstren med korvsmeten. Picka korvarna med en liten nål och blanda den otillredda korven med socker och saltet. Lägg in i kylskåpet över natten.
Stek och må bra.