Skala räkorna. Strimla purjon och riv det skalade äpplet grovt. Fräs purjo, äpple, curry och sambal oelek i ett par minuter. Blanda i grädde, tomatpuré och smulad buljongtärning. Låt småputtra på svag värme i tio minuter.
Pressa i vitlöksklyftorna och rör ner creme fraiche och vin. Låt såsen koka upp. Vänd ner räkorna och låt dem bli genomvarma. Servera såsen genast med nykokt pasta eller ris och en fräsch grönsallad.