Fiskfilé med räksås, champinjoner och sparris

Serverar: 4 portioner

Kan aldrig få för många goda recept på fisk. Passar även vid festligare tillfällen.

Ingredienser

600 g fast fiskfilé

Salt

Peppar

Vetemjöl

150 g champinjoner i klyftor

Ca 150 g grön sparris

300 g skalade räkor, ca 700 g med skal

Sås

3 dl grädde

1 msk fisk- eller hummerfond

½ -1dl vitt vin

Salt

Peppar

1 msk hackad dill

Börja med såsen. Koka upp grädde med fond och vin. Sjud sakta till en simmig sås. Smaka av med salt och peppar och tillsätt dill.
Skär fisken i lagom stora bitar och salta och peppra. Vänd dem i vetemjöl och skaka av överflödet. Stek fisken gyllene. Ta upp och håll varm i ugnen.
Stek champinjonerna och krydda med salt och peppar. Koka sparrisen nästan mjuk i saltat vatten. Ta upp och låt den rinna av på en handduk. Lägg ner räkorna i såsen, sjud, koka ej, ett par minuter tills de är varma.
Fördela fisken på varma tallrikar och arrangera sparris och champinjoner ovanpå. Häll såsen över och servera genast med ris eller kokt potatis.
Jag måste tillstå att jag aldrig har gjort mig besvär med att värma tallrikarna.