Varm Laxmousse med räksås

Serverar: 8-10 portioner

Tid: 1 timme

Receptet kommer från boken Krögarnas bästa mat - Laxmoussen serveras som förrätt på Hemse Hotell.

Ingredienser

Mousse

½ kg färsk lax

1 hg rökt lax

4 dl tjock grädde

1 ägg

3 ägggulor

1 citron

2 tomater

1 knippa dill

Salt

Fyra kryddor

Räksås

2 msk smör

2 msk vetemjöl

2 dl tjock grädde

1 dl fiskbuljong

2 hg skalade räkor (1 hg sparas för dekoration)

1 dl torrt vitt vin

Salt

Vitpeppar

Laxen mals två gånger i en köttkvarn eller till en fin smet i en matberedare.
Blanda äggen med grädden och rör ihop med laxsmeten ordentligt under 7-8 minuter. Smaka av med salt och kryddor.
Smörj och pudra en form med skorpmjöl (gärna med rund form med hål i mitten) . Lägg i laxröran. Täck med aluminiumfolie Grädda moussen i vattenbad i ugn, 225° i 50 minuter
Fräs smör och mjöl i en såspanna. Späd med grädde och buljong till lagom konsistens, ganska tjock. Smaka av med salt, vitpeppar och det vita vinet. Blanda ned 1 hg räkor
Laxmoussen stjälps upp på ett fat och garneras med räkor, citron och tomatklyftor och dillkvistar.