Hickorydoftande fläsk med äppelkompott

Serverar: 4 portioner

Klassisk rätt med nyanser av en annan tid och kontinent. Tufft och smakrikt fläsk med frisk äppelkomoptt och en lenn puré.

Ingredienser

600 g rimmat fläsk (i skivor)

1½ msk liquid smoke (hickory rökextrakt)

1 dl vatten

Smör

Salt

Vitpeppar

Äppelkompott

2 syrliga äpplen, tex Granny smith

1-2 salladslökar

1 msk riven pepparrot

2 msk ättikssprit 12%

3/4 dl vatten

4 msk flytande honung

1 dl hackad persilja

Puré

600 g potatis, mjölig sort

600 g jordärtskocka

½ dl vispgrädde

½ dl mjölk

50 g smör

Lägg fläsket i dubbla plastpåsar, blanda liquid smoke med vatten och häll över fläsket i påsen. Knyt ihop och låt marinerna i kylskåp ca 4 timmar.
Sätt ugnen på 125 grader. Ta upp fläsket ur marinaden, låt rinna av. Stek i omgångar i olja i en stekpanna. Lägg det i en ugnssäker form och varmhåll i ugnen.
Skala, kärna ur och skär äpplena i små tärningar, skär salladslöken i strimlor. Blanda med pepparrot, ättika, vatten och honung. Täck över och ställ i kylen.
Skala och skär potatisen och jordärtskockorna i mindre bitar. Koka dem mjuka i lättsaltat vatten. Värm grädden och mjölken. Häll av potatisen och jordärtskockorna och låt ånga av. Mosa dem med en gaffel eller potatisstöt. Blanda i den varma gräddmjölken och smöret. Krydda med 1 tsk salt och 2 krm peppar.
Rör ner hälften av persiljan i äppelkompotten. Servera fläsket med purén och kompotten. Garnera med resten av persiljan.