Hjortstek med Jordärtskockspuré

Serverar: 4-6 portioner

Hjortstek med jordärtskockpuré, halstrad jordärtskocka och morot med vinägersky.

Ingredienser

  • 800-1000 g hjortstek
  • Salt
  • Svartpeppar
  • Färsk hackad timjan
  • Smör till stekning
  • Fond/buljong + vatten så mycket att det täcker över halva steken i grytan
  • Jordärtskockpuré
  • 10-12 skalade jordärtskockor
  • 2 potatisar om det behövs
  • Citronsaft
  • 2 dl avrunnen gräddfil
  • Halstrade jordärtskockor och morötter
  • 2-3 jordärtskockor (beroende på storlek)
  • 2 stora morötter
  • Vinägersky
  • 1 schalottenlök, skalad och skivad
  • 1 msk farinsocker
  • 1/2 dl flytande kalvfond
  • 2 dl vatten
  • 6 enbär
  • 1 kvist rosmarin
  • 1 dl sherry
  • 1 msk vinäger

    • Instruktioner

    1. Hjortstek Låt köttet ligga i rumstemperatur cirka 2 timmar före tillagningen. Gnid in steken med salt, svartpeppar och timjan.
    2. Bryn den runtom i smör i stekgrytan tills den fått fin färg, fyll på med fonden/buljongen.
    3. Stick in en köttermometer i steken och låt den puttra under lock tills innertemperaturen är 55-60 grader. Låt steken vila i minst 25 minuter täckt med folie innan du skivar upp den.
    4. Jordärtskockpuré Koka jordärtskockorna (och potatisarna) i lättsaltat vatten tills de är helt mjuka. Häll av vattnet och låt de ånga av ordentligt i kastrullen. Mixa med gräddfil till en inte alldeles slät puré, Smaka av med lite salt och eventuellt lite peppar om det behövs.
    5. Halstrade jordärtskockor och morötter Skala grönsakerna, Skär dom i smala strimlor. Hetta upp en stekpanna (eventuellt med lite smör) och halstra grönsaksstrimlorna några minuter. Visst tuggmotstånd ska finnas kvar.
    6. Vinägersky Bryn löken i lite smör. Strö över farinsocker och låt det hela bli karamelliserat. Tillsätt, fond, vatten och kryddor. Sjud en stund. Smaka av med sherry och vinägern, salt och svartpeppar. Eventuellt kan skyn redas med matlagningsmjöl om det behövs.

    Liknande recept

    Jordärtskockspuré
    4
    6

    Helstekt fläskfilé med balsamicobakad rödlök och jordärtskockspuré
    5
    4
    1

    Honungsmarinerad Vänerlax med jordärtskockspuré
    4
    1

    Röding med dill- och gräslökssky
    5
    1 h
    4
    2

    Bœuf bourguignon – underbara franska smaker i lergryta
    4 h
    3-4

    Pastrami på lax med jordärtskocka
    5
    4

    Hjortstek med saffransfrumenty och camelinasås
    4

    Hjortstek med enbärssås
    6

    Hjortstek med svartvinbär
    4.5
    6
    1

    Kommentarer (0)

    Vi använder cookies för att ge dig en bättre upplevelse. Om cookies på Matklubben.