Honungsglaserade revbensspäll

Serverar: 4 portioner

Tid: 2 timmar

Recept av Per Moberg.

Ingredienser

1,5 kg tjocka renbensspjäll

Marinad

100 g rårörsocker

0,75 dl äppelcidervinäger

2-3 msk flytande honung

4 st krossade vitlöksklyftor

4 msk tamarisoja

1 msk salt

2 tsk tabasco

4 cm skalad och riven färsk ingefära

4 msk fransk senap

1 st apelsin, saft

Dag 1: Blanda socker, honung och vinäger till marinaden i en kastrull och värm upp under omrörning. Se till att sockret löser sig och smälter. Tillsätt resten av ingredienserna och rör marinaden slät. Låt den svalna. Pensla marinaden över spjällen och lägg dem i en stor plastpåse. Låt marinera i kylskåpet i 1 dygn.
Dag 2: Sätt ugnen på 175 grader. Ta ut spjällen ur plastpåsen och pensla på ordentligt med marinad. Släng inte marinaden som blir kvar i påsen. Lägg spjällen med köttsidan upp i en långpanna och ställ in den i ugnen när ugnen blivit varm. Vänd på spjällen efter cirka 30 minuter och pensla på mer marinad. Ugnsstek dem i ytterligare 1 timme och pensla på marinad flera gånger under stektiden. Köttet ska bli knaprigt på ytan.