Hummersoppa á la Lena

Serverar: 4 portioner

Torsdag=obligatorisk soppdag.

Ingredienser

Skal från 1 hummer

Olja

1 lök

1 morot

1 bit rotselleri

1 bit palsternacka

½ purjolök

Vitlök

1 stjärnanis

Tomatpuré

2 tärningar fiskbuljong

Paprikapulver

Chilikrydda

Maizena

Vatten

Saffran

Salt

vitpeppar

3 msk cognac

2 dl vitt vin

5 dl grädde

2 msk smör

Hummerkött

Persilja

Hummerfond:
* Torka skalen i svag ugnsvärme * Krossa dem sedan i mortel. * Hacka lök. * Strimla purjo och grönsaker. Fräs med hummerskalen. * Tillsätt kryddor och tomatpuré. * Tillsätt vatten så att ingredienserna täcks. Koka 30 min. * Sila av spadet.
Soppan:
* Koka upp hummerfonden. * Tillsätt mjöl utrört i lite mjölk. * Tillsätt cognac och grädde. * Låt soppan sjuda ca 5 minuter. * Smaka av med salt och vispa ner smöret. * Strö över persiljaoch server med hummerköttet.