Hummersoppa smaksatt med lakrits

Serverar: 4-6 portioner

Spara skalen nästa gång du äter hummer och använd dem sedan som bas till den här delikata soppan. Billigare alternativ, använd kräftskal eller räkskal.

Ingredienser

2 morötter

1 lök

1 stjälk blekselleri

1 fänkålshuvud

2 tomater

2 vitlöksklyftor

1 dl olivolja

500 g hummerskal, eller räk/kräftskal

2 dl vitt vin

2 tsk konjak

5 dl fiskbuljong (vatten + 1 buljongtärning)

5 dl vatten

½ lagerblad

2 stjärnanis

5 dl vispgrädde

Lite vitvinsvinäger, gärna med chardonnay

Salt

Ev 1-2 tsk lakritspulver

Garnering

Solrosskott

Tillbehör

Hård ost, gärna trentino

Tryffelkorv, valfritt

Instruktioner

Hacka morötter, lök och grönsaker och krossa vitlöken. Värm upp en stor panna med hälften av oljan och bryn allt tills det blir gyllenbrunt. Gör likadant med skalen, se till att även de blir gyllenbruna.
Blanda grönsaker och skal och slå på vin, konjak och fiskbuljong. Koka ner tills hälften av vätskan återstår. Tillsätt vatten samt kryddor och reducera återigen, denna gång till 1/3 av den ursprungliga mängden.
Sila, tillsätt grädden och koka ner tills du får lagom tjock konsistens. Smaksätt med vinäger, salt och ev lakrits efter smak. Servera i små glas garnerade med solrosskott tillsammans med tryffelkorv och ost.