En vegetarisk röra som äts till bröd och till maten.
Sätt ugnen på 225 grader. Skölj och halvera auberginen. Lägg auberginen med snittytan nedåt i en ungsfast form. Rosta auberginen i ca 30 minuter. Ta ut ur ugnen, avlägsna skalet och mosa. Ställ åt sidan. Hetta upp en stekpanna med olja. Fritera kummin, ingefära och grön chili. Tillsätt lök och stek den brun. Mixa i salt, chilipulver och gurkmeja. Tillsätt tomater och stek dem mjuka. Tillsätt auberginen och koka i 10-15 minuter under omrörning. Smaka av med garam masala och dekorera med färsk koriander.