Jordgubbs- och limecheesecake med spegel

Serverar: 12 portioner

Sagolikt god cheesecake och visst är sommartid jordgubbstid. Jordgubbar tillsammans med lime är en jättesmarrig smakkombination! Cheesecaken går även bra att göra med frysta jordgubbar, och vilken tur, då kan man göra denna ljuvliga cheesecake året runt!

Ingredienser

130 g digestivekex

100 g smör, smält

½ tsk mortlad kardemumma

1 krm salt

6 gelatinblad

225 g färska eller frysta jordgubbar

1 lime, finrivet skal och saft

300 g färskost, t ex Philadelphia

3 dl yoghurt, 10 % eller créme fraiche

3 dl florsocker

1 tsk vaniljsocker

1 krm salt

Topping

1 gelatinblad

1½ dl jordgubbssylt, gärna hemgjord

1 lime, finrivet skal

Garnering

Eventuellt myntablad

Instruktioner

Mixa eller mortla kexen till ett fint smul. Blanda med smält smör, mortlad kardemumma och salt. Tryck ut blandningen i botten på en form med löstagbara kanter, ca 26 cm i diameter.
Lägg gelatinbladen i kallt vatten. Mixa halvtinade jordgubbar, limeskal och -saft. Vispa för hand ihop jordgubbarna med färskost, yoghurt, florsocker, vaniljsocker och salt till en jämn smet.
Lyft upp gelatinbladen så att en del vatten följer med och lägg i en kastrull. Smält försiktigt och ringla ner under omrörning i smeten. Häll smeten i formen och plasta in. Ställ in i kylen att stelna i minst 3 timmar.
Topping: Lägg gelatinbladet i kallt vatten tills det är mjukt. Smält försiktigt tillsammans med sylten i en kastrull. Rör ner limeskalen och häll ut över cheesecaken. Låt stelna i kyl ca 30 minuter.
Garnera eventuellt cheesecaken med myntablad.