Julstek på kalv med smak av glögg serveras med en mandelpotatispuré samt en gräddsås smaksatt rödvinbärsgelé

Serverar: 4 portioner

jul middag

Ingredienser

Kalvstek

1 st urbenad kalvstek , ca 1 1/2 kg , går även bra med oxstek

3 dl glögg

10 st hela nejlikor

3 st lagerblad

2 tsk malen pomerans skal

smör

olja att steka i

salt

nymalen vitpeppar

Mandelpotatispuré

800 g mandelpotatis

2 dl mjölk

50 g smör

100 g Västerbottensost

salt

nymalen vitpeppar

Gräddsås

1 msk smör

1 msk mjöl

4 dl gräddmjölk ( 3 d l mjölk samt 1 dl grädde)

2 dl kalvfond

1 msk Kikkomans soja

1 msk rödvinbärsgelé

Kalvsteken: 1. Bind upp kalvsteken med steksnöre. Lägg steken samt kryddor och glögg i en plastpåse i kylen över natten. Minst i 8 timmar. 2. Sätt ugnen på 150 grader. 3. Ta ut steken ur marinaden och torka bort överflödig glögg med hushållspapper. Salta och peppra. 4. Lägg steken i en stekpanna och bryn köttet tills dess att köttet blir gyllenbrunt på kanterna. 5. Lägg steken i en ugnssäker form och placera den i nedre delen av ugnen i ca två timmar, eller tills innertemperaturen är 65-70 grader. 6. Låt steken vila i ca 10 minuter. Ta bort snöret och skär upp steken i tunna skivor. 7. Smaka av med salt nymalen vitpeppar
Mandelpotatispuré: 1. Skala och koka potatisen i saltat vatten. Koka till dess att den är mjuk. 2. Värm upp mjölk och smör. 3. Vispa mandelpotatisen med en elvisp, häll i den varma mjölk/gräddblandningen i potatisen. 4. Vänd ner Västerbottenosten. 5. Smaka av med salt och nymalen vitpeppar.
Gräddsås: 1. Värm upp gräddmjölken 2. Smält smöret i en kastrull och vispa i mjölet låt koka ihop. Späd med gräddmjölken. 3. Vispa till en slät sås, späd med kalvfonden. 4. Smaksätt med gelé, soja samt salt och nymalen vitpeppar. 5. Låt småkoka i ca 5 minuter innan den serveras
Upplägg av varmrätt: 1. Lägg steken på en skärbräda, och skiva upp. 2. Servera puré samt sås i skålar, låt gästerna ta själva. 3. Man kan med för del servera kokta grönsaker till.