Ingredienser

3 kg kalkonbröst

2 l vatten

1 dl salt, grovt

Koklag

1 lök, gul

1,5 l vatten

3 hönsbuljongtärningar

4 vitlöksklyftor

1 citron, finrivet skal av

1 dl saft av citron

2 krm svartpeppar, nymald

Sås

125 g ansjovisfilé, på burk

4 msk dijonsenap

12 äggulor

6 vitlöksklyftor

1 dl citronsaft, av citron

2 dl olivolja

2 dl rapsolja

400 g parmesanost, finriven

2,5 dl matlagningsgrädde

Sallad

1 kg bulgurvete

3 hönsbuljongtärningar, små grönsvarta

1 kg linser (lentils de puy)

10 tomater

1 dl olivolja

1 tsk salt

800 g sparris, grön

600 g sockerärter

4 krukor romansallad

300 g rucolasallad

Tillbehör

Ugnsrostat bröd penslat med olivolja