Kalkonkroketter med portvinsstuvade kantareller

Serverar: 4 portioner

Mycket vanligt förekommande rätt förr. Perfekt när man har rester av fisk eller kött.

Ingredienser

4 dl kokt eller stekt kalkonkött i tärningar

3 msk smör

3 msk vetemjöl

2-3 dl vispgrädde

2 msk kantareller, stekta och hackade

2 äggulor

Salt

Vitpeppar

Smält smör

Olja till fritering

Vetemjöl

Sås

300 g kantareller

2 msk smör

1 msk vetemjöl

2 dl vispgrädde

2 msk portvin

Till panering

1 uppvispat ägg

Ströbröd

Fräs smöret och mjölet, späd med den varma grädden. Koka sakta några minuter. Stuvningen ska vara ganska tjock.
Hacka köttet fint i mixer. Blanda med stuvningen. Rör i kantarellerna och äggulorna. Smaka av med salt och peppar.
Häll upp stuvningen i en smord form. Pensla ytan med smält smör. Låt kallna.
Dela den nu stela massan i bitar och forma till kroketter som på bilden. Rulla dem i mjöl, i uppvispat ägg och till sist i ströbröd. Låt kroketterna ligga i ett lager i kylen över natten.
Gör såsen. Skölj kantarellerna, dela de stora. Stek kantarellerna i smöret till gyllene färg. All vätska ska koka in.
Pudra över mjölet, rör om och häll i grädden. Rör om och låt såsen sakta koka i fem minuter. Smaka av med portvinet, salt och peppar.
Fritera kroketterna i het olja tills de blir gyllenbruna. Lägg dem på hushållspapper att rinna av.
Servera kroketterna nyfriterade med svampsåsen och säsongens kokta grönsaker.