Kallrökt lax med dillpotatis och rostade rödbetor

Serverar: 4 portioner

Rostade färska rödbetor, spännande tillbehör till kallrökt lax med dillpotatis. Lyxig vardag!

Ingredienser

Ca 350 g kallrökt lax i skivor

Dillpotatis

1 kg fast potatis

2½ dl iMat, Oatly 7% eller 13%

1-2 dl grönsaksbuljong (½ buljongtärning + 2 dl vatten)

2 tsk potatismjöl eller majsstärkelse

1 dl finhackad dill

1 citron eller lime

Rostade rödbetor

Ca 500 g färska rödbetor

2 rödlökar

1 tsk rapsolja

Flingsalt

Ev grovriven pepparrot

Skala potatisen, rödbetor och lök. Skär potatisen i tärningar. Lägg dem i kokande lättsaltat vatten, koka i ca 5 minuter. Häll av vattnet.
Blanda iMat, buljongtärning + vatten och potatismjöl eller majsstärkelse i en kastrull. Koka upp under omrörning. Lägg i potatis, koka upp. Rör försiktigt. Strö över dill och vänd om.
Sätt ugnen på 250 grader. Skär rödbetor och lök i klyftor. Lägg dem på en bakpappersklädd plåt. droppa över oljan, vänd om. Rosta i het ugn 10-15 minuter. Strö över flingsalt och eventuellt grovriven pepparrot.
Servera laxen med dillpotatis och rostade rödbetor.