Karibisk lax

Serverar: 4 portioner

Laxen bör marinera minst en halvtimme, men den tål att stå med sina kryddor en hel dag i kylen.

Ingredienser

800 g laxfilé med skinn

1 tsk kryddpepparkorn, ca 11/4 tsk grovmalda

2 torkade piri piri

2 tsk paprikapulver

2 tsk mald torkad ingefära

2 tsk råsocker

2 tsk havssalt

2 msk mörk rom

Vitlökscréme

2 dl crème fraiche

1-2 pressade vitlöksklyftor

Rivet skal av ½ lime

1 tsk pressad lime

Tillbehör

2 sötpotatisar ca 550 g

2 msk olivolja

1 tsk salt

1 ananas

1 mango

Lägg laxfilén med köttsidan upp i en form. Stöt kryddpeppar grovt i en morteltillsammans med piri piri. Blanda med paprikapulver, ingefära, socker och salt. Gnid in laxsidan med kryddblandningen och droppa försiktigt på rom. Låt stå i rumstemperatur med du förbereder tillbehören och gör vitlökscrémen.
Blanda samman smtliga ingredienser till vitlökscrémen och ställ den kallt.
Sätt ugnen på 225 grader. Skala sötpotatisen och skär dem i långsmala klyftor. Lägg dem i en rymlig form och blanda dem med olja och salt. Stek dem i ugn ca 20 min. Vänd dem någon gång under tiden.
Ansa och skär ananas i långsmala klyftor om det går, annars bara störe bitar. När sötpotatisen är färdig stekt blanda försiktigt ner ananas och mango i den varma formen och låt dem bli ljumma på eftervärmen.
Sänk ugnen till 175 grader. Skär laxsidan i portionsstora bitar och lägg i en ugnssäker form med den kryddiga köttsidan upp stek mitt i ugnen ca 15 min.
Servera laxen på varma tallrikar tillsammans med frukt- och grönsaksblandningen samt vitlökscréme.