Karibisk lax med honungsrostade rotfrukter

Serverar: 4 portioner

Exotisk smakkombination! Servera med en god kall sås.

Ingredienser

600 g färsk laxfilé med skinn

1 vitlöksklyfta, pressad

½ dl mörk rom

1 krm kryddpeppar

Salt

Peppar

3 medelstora palsternackor

3 stora sötpotatis

3 morötter

2 rödlökar

½ vitkålshuvud

½ färsk ananas

½ dl solrosolja

2 msk flytande margarin

1 dl flytande honung

Salt

Peppar

Sätt ugnen på 200 grader.
Skala och skär sötpotatis, palsternacka, morot, rödlök och ananas i lagom stora bitar. Dela vitkålen i lika stora bitar som övriga grönsaker. Lägg alla grönsakerna utom ananasen i en ugnssäker form.
Blanda ihop olja, margarin och honung i en kopp, salta och peppra efter smak. Häll blandningen över grönsakerna och rör runt. Sätt in i ugnen i ca 25-30 min. Lägg i ananasen, blanda och sätt in i ugnen igen ca 10 minuter, tills grönsakerna fått fin färg och känns genomstekta. Ananasen ska kännas fast i konsistensen.
Blanda vitlök, rom, salt, kryddpeppar och svartpeppar. Skär eventuellt laxen i portionsbitar. Lägg den med skinnsidan ner i en ugnsfast form. Häll över kryddblandningen. Sätt In i ugnen tillsammans med grönsakerna de sista 15 minuterna.
Servera med valfri kall sås.