Låt den finhackade löken försiktigt bryna i matoljan utan att ta färg. Häll på linserna och rör om någon minut. Koka upp vattnet och slå över och tillsätt hälften av kokosmjölken. Lått småputtra under lock, totalt 30-40 min.
Späd undan för undan med resterande kokosmöjlk så att det hela tillslut blir en smakrik gryta. När linserna är färdiga, vänd snabbt ner musslorna i grytan. Låt dem bara värmas, kokas de så blir de sega.
Servera med en matig grönsallad av sallad, gurka och tomat men använd limejuice i stället för citron eller vinäger till dressingen.