Klassisk pepparstek med råstekt potatis

Serverar: 4 portioner

Mums vad gott! En klassisk festmiddag som alla bör smaka.

Ingredienser

4 bitar oxfilé à 150-200 g

Salt efter behag

Vitpepparkross, en del av det som rostats

Smör till stekningen

2 msk vitpeppar som skall rostas i ugn

0.5 msk grönpeppar

1 st schalottenlök (skalad, finhackad)

0.5 msk estragon finhackad

2 msk konjak

1 dl rödvin

2 dl grädde

3 dl reducerad kalvfond

800 g potatis

Salt efter smak

Peppar efter smak

1-2 tsk socker

Råstekt potatis: Skala och tärna potatisen. Smält smöret gyllene i en stekpanna. Lägg i potatistärningarna. Salta, sockra och peppra. Rör om och vänd på potatisen då och då. Stek dem på svag värme tills de är mjuka.
Rosta vitpepparn i 150 grader i 10 minuter, stöt den sedan grovt i mortel. Rulla en del av vitpepparkrosset på kanterna på oxfilé bitarna. Stek dem sedan i smör, efter behag.
Sås: Fräs schalottenlöken, grönpeppar, estragon samt lite av den rostade vitpepparen. Slå i lite olja, slå på kalvfond, rödvin, konjak. Låt koka ihop i ca 10 min. Slå sedan i grädden och låt koka ytterligare i ca 10 min.
Servera gärna en grönsallad till. Smaklig spis!