Skala och riv rotselleri och morötterna. Hacka löken. Bryn färsen, tillsätt grönsakshacket och pressa i vitlöksklyftorna. Låt alltihop fräsa tillsammans i några minuter.
Tillsätt tomatkross, kalvfond, vinäger och cirka 1 dl vatten. Sänk värmen och låt sjuda i cirka 10 minuter. Smaka av med 1 tesked salt och 2 kryddmått svartpeppar.
Servera tillsammans med tagliatelle och riv eventuellt över citronskal och ha över finhackad persilja.