Kokoskaka med vinbärskräm

Serverar: 10-12 portioner

Den här kakan smakar nästan som kokostoppar. Citronen ger en fräsch touche, och svarta vinbär och crème fraiche på toppen gör den oemotståndlig.

Ingredienser

6 rumstempererade ägg

3 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

200 g rumstempererat smör + smör till formen

2½ dl strösocker

250 g kokosflingor

1 citron, finrivet skal

0.75 dl färskpressad citronsaft

Vinbärskräm

2 dl svarta vinbär

1 dl strösocker

3 dl crème fraiche

Sätt ugnen på 175 grader. Ta fram en springform som är ca 24 cm i diameter och smörj den med smör. Spänn fast ett bakplåtspapper i botten.
Vispa äggen ljusgula och fluffiga. Blanda mjöl och bakpulver i en bunke. Häll i äggvisp, smör, strösocker, kokosflingor, citronskal och citronsaft. Rör samman till en jämn smet.
Häll smeten i formen och grädda i ugnen cirka 45 minuter. Ta ut kakan och låt den svalna lite i formen innan du för över den till en tallrik.
Rör samman vinbär och socker i en gryta och hetta upp. Sjud på låg värme cirka 15 minuter till en syltliknande kräm. Låt svalna.
Blanda vinbärskrämen med crème fraiche. Bred ut krämen på kakan.