Gör några snitt i fettranden på kotletterna. Stek dem gyllene på båda sidorna, ca 3 minuter per sida, i lite matfett. Salt, peppra och strö över kanelen.
Häll vatten, smulad buljong, apelsinjuice och crème fraiche i en kastrull eller gryta.
Kärna ur och ta bort hinnorna på chilin. Finhacka den. Rör ner det i grytan. Låt såsen koka upp under omrörning.
Tillsätt kotletterna och låt allt puttra samman i ca 5 minuter. Strö över maizenaredningen och låt det koka 1 minut till. Smaka av.
Skala apelsinen och garnera med tunna skivor eller klyftor. Strö över klippt persilja. Bjud kokt ris eller couscous och kokt broccoli till.