Krämig färskpotatissallad med ärtskott

Serverar: 8 portioner

Ärtskotten tillför lite krispighet till salladen. Hittar du inga är det också gott med färska sockerärter i bitar. Det går även bra utan. En krämig potatissallad med dressing av ägg, vitlök, ansjovisfilé, crème fraiche och örter

Ingredienser

1 ½ kg potatisar, små färska, skrapade och nykokta

50 g ärtskott

Dressing

2 ägg

2 tsk dijonsenap

1 tsk salt

1 vitlöksklyfta, pressad

1 msk schalottenlök, finhackad

1 krm svartpeppar, från kvarn

3 msk olja

2 msk vitvinsvinäger

2 msk persilja, hackad

2 msk gräslök, hackad

1 msk ansjovisfilé, hackad

2 msk crème fraiche

Instruktioner

Skrapa och koka potatisen mjuk i lättsaltat vatten. Låt potatisen rinna och ånga av. Dela stora potatisar mitt itu.
Dressing: Lägg äggen i kokande vatten och låt koka 2 min. Spola äggen med kallt vatten och gröp ur dem med en sked i en skål. Tillsätt övriga ingredienser, utom creme fraichen, och mixa med mixerstav.
Häll ¾ av dressingen över potatisen. Låt stå kallt ca 30 min.
Rör ihop resten av dressingen med creme fraiche och vänd ned i potatisen strax före servering. Strö över ärtskotten.
Lycka till!