Krämig räkpaj med paprika

Serverar: 4-6 portioner

Just nu är mycket från 70-talet inne igen, och den krämiga räksåsen med paprika ger den här pajen en sann retrokänsla.

Ingredienser

Pajdeg

3 dl siktat dinkelmjöl

150 g kallt smör

2 km salt

½ dl sesamfrön

1-2 msk kallt vatten

Fyllning

1 kg räkor med skal

4 schalottenlökar

2 vitlöksklyftor

2 paprikor i olika färger

Olivolja

2 msk tomatpuré

2 dl crème fraiche

½ dl vispgrädde

3 tsk hummerfond

4 msk ajvar relish, mild

3 krm tabasco

Flingsalt

Hackad persilja

Mixa ihop mjöl, smör och salt till en smulig massa, gärna i matberedare. Tillsätt sesamfrön och vatten och arbeta ihop till en deg. Låt degen vila i en plastpåse i kylen ca 1 timme.
Tryck ut degen i en form, 24 cm i diameter. Nagga bottnen med en gaffel. Låt vila minst 30 minuter i kylen.
Sätt ugnen på 225 grader. Grädda pajskalet mitt i ugnen ca 25 minuter.
Skala räkorna. Skala och hacka lök och vitlök. Kärna ur paprikorna och strimla dem. Fräs löken mjuk i olja utan att den tar färg. Tillsätt vitlök och paprika. Fräs i ytterligare någon minut.
Blanda i tomatpuré, créme fraiche, grädde och fond. Sjud ett par minuter. Smaka av med ajvar relish, tabasco och flingsalt. Vänd ner räkorna och värm försiktigt.
Häll fyllningen i pajskalet och strö över hackad persilja.