Krispigt överbakad torskrygg med sauterad kålrabbi, fänkål och kålrot i syrlig dillsky

Serverar: 6 portioner

Otroligt lyxig och god fiskrätt med underbara smakkombinationer! Grönsaker och sås kan förberedas i god tid.

Ingredienser

  • 6 bitar tjock torskrygg, á 100 g
  • 1 tsk salt
  • ½ msk fänkålsfrön
  • ½ dl ströbröd
  • 2 msk hackad bladpersilja
  • 50 g smör
  • Sås
  • 2 schalottenlökar
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1 msk + 2 msk smör
  • 1 dl champagne eller torrt vitt vin
  • ½ dl champagnevinäger eller vitvinsvinäger
  • 2½ dl vatten
  • 1 dl vispgrädde
  • 1 dl mjölk
  • 3 msk konc kycklingfond
  • 3 msk finhackad dill
  • Grönsaker
  • ½ liten kålrabbi, 175 g
  • 1/4 kålrot, 175 g
  • ½ litet fänkålsstånd, 125 g
  • 1 msk smör
  • ½ msk olivolja
  • ½ tsk salt
  • Garnering
  • Dillkvistar
  • Servering
  • Pressad potatis

    • Instruktioner

    1. Sås: Skala och finhacka lök och vitlök. Fräs löken i 1 msk smör i en kastrull. Tillsätt champagne och vinäger och låt såsen koka ca 3 minuter. Häll i vatten, grädde, mjölk och fond och låt såsen koka tills ca 2 dl återstår.
    2. Grönsaker: Skala och skär kålrabbi och kålrot i små tärningar, ca ½ x ½ cm. Ansa och skär fänkålen i små tärningar. Fräs grönsakerna i smör och olja i en stekpanna tills de börjar mjukna, ca 5 minuter. Krydda med salt.
    3. Fisk: Sätt ugnen på 150 grader.
    4. Krydda torsken med salt och lägg bitarna i en ugnssäker form. Stöt fänkålsfröna i en mortel och blanda med ströbröd och hackad persilja. Strö blandningen på fisken och hyvla över smöret. Ugnsbaka fisken mitt i ugnen till 50 graders innertemperatur, beräkna ca 20 minuter. Ta ut fisken och låt den vila 2-3 minuter före servering.
    5. Koka upp såsen och tillsätt 2 msk smör och finhackad dill. Mixa den skummig med mixerstav. Lägg upp grönsakerna i botten på djupa tallrikar. Lägg på torsken. Häll såsen runt torsken och garnera med dill. Servera genast med pressad potatis.

    Liknande recept

    Krispig sallad med fänkål och granatäpple
    4-6

    Marinerad fänkål
    3
    4

    Morot och kålrots kaka
    4.7
    1
    4

    Krispiga kolakakor
    4.6
    8

    Ugnsbakad fänkål
    50 min
    4

    Krispigt bacon och parmesan med spaghetti
    4

    Buljongbrässerad potatis med fänkål
    4

    Krispiga chokladmuffins
    5
    12
    1

    Krispiga fettsnåla sesamcrackers
    50 min

    Kommentarer (0)

    Vi använder cookies för att ge dig en bättre upplevelse. Om cookies på Matklubben.