Kronhjotskotletter med grönsakssås och höstens svampar

Serverar: 6 portioner

Rack är en bit hel kotlettrad där revbenen sitter kvar och är putsade. Ryggbenet är bortsågat.

Ingredienser

  • 1,2 kilo hjortkotlettrack
  • 1½ tsk salt
  • ½ tsk nymald svartpeppar
  • 2 msk smör
  • Grönsakssås
  • 2 gula lökar
  • 1 morot
  • 1 palsternacka
  • 3 vitlöksklyftor
  • 3 små paprikor i tre färger
  • 1 röd chili, spansk pepparfrukt
  • 4 tomater
  • 10 cm purjolök
  • 3 msk rapsolja
  • 2 msk balsamvinäger
  • 1 msk honung
  • 3 msk chilisås
  • 1 tsk salt
  • 2 krm svartpeppar
  • 2 krm timjan
  • 2 krm dragon
  • Tillbehör
  • 1 kg mandelpotatis
  • 2+2 msk smör
  • ½ tsk salt
  • 400 g blandad färsk svamp ca 2 liter
  • 1 tsk flingsalt
  • 2 krm nymald svartpeppar
  • Garnering
  • Flingsalt
  • Timjan

    • Instruktioner

    1. Sätt ugnen på 100 grader eller 75 grader varmluft. Krydda och bryn kotlettraden i smör. Stek köttet färdigt i ugnen tills 62 grader innertemperatur ca 1½ timme.
    2. Skala lök, morot, palsternacka och vitlöksklyftor. Skölj och kärna ur paprikor och chili.
    3. Koka upp vatten i en kastrull. Skär ett tunt kryss på toppen av tomaterna och skär bort rotfästet. Lägg tomaterna 20 sekunder i kokande vatten. Lyft upp dem spolaunder kallt vatten och dra bort skalen. Klyfta och skär bort kärnorna.
    4. Skär alla grönsakerna i pyttesmå tärningar. Fräs allt utom tomaterna i olja 3-5 min. Tillsätt tomaterna, balsamvinäger, honung och chilisås. Låt koka ytterligare 2 min, smaka av och krydda med salt, peppar, timjan och dragon.
    5. Skala och koka potatisen 10 min, bryn den sedan färdig i 2 msk av smöret, salta. Grovhacka och bryn svampen i resten av smöret, salta och peppra.
    6. Skiva kotletterna, strö över flingsalt och servera med svamp, grönsakssås och potatis.

    Liknande recept

    Halstrad Tilapia med dillstekt svamp
    30 min
    4

    Söndagsgryta med smörfräst svamp
    4.5
    4
    1

    Köttgryta med svamp
    3
    35 min
    4

    Pasta med oxfilé, svamp och grädde
    4.9
    4
    9

    Skinkgryta med cashewnötter och svamp
    3
    4
    2

    Canneloni med svamp, färskost och oregano i tomatsås
    4.5
    40 min
    4
    2

    Linser med svamp och rötter
    1
    45 min
    2

    Pastagratäng med svamp
    4.5
    30 min
    4
    2

    Ljummen sallad med chorizo, svamp, bladspenat, frukt och fetaost
    1

    Kommentarer (0)

    Vi använder cookies för att ge dig en bättre upplevelse. Om cookies på Matklubben.