Krusbärspaj med vaniljkräm och chokladmousse

Mandelmördegsbotten fylld med vaniljkräm och inkokta krusbär toppad med en härlig fluffig chokladmousse.

Instruktioner

1. Lägg mandelmassan och saltet i en matberedare, mixa till en smidig konsistens. Tillsätt smöret i ett par omgångar, lägg i äggula och vetemjöl, kör snabbt ihop till en pajdeg. Lägg degen i plastfolie och förvara minst 1 timme i kylen.
2. Sätt ugnen på 200 grader. Pensla 6 portionspajformar med smör.
3. Kavla ut degen 2 mm tjock, lägg degen över formarna och tryck ut den i formarna. Nagga med en gaffel, ställ formarna i kyl 30 minuter. Grädda pajskalen ca 15 minuter tills de blivit gyllenbruna. Lossa pajskalen försiktigt ur formarna och ställ dem att svalna på galler.
4. Vaniljkräm: Häll mjölken i en kastrull, dela vaniljstången på längden och skrapa ner fröna i mjölken, lägg i stången. Koka upp mjölken och ta kastrullen från värmen, låt stå och dra i 10 minuter. Vispa äggula, socker och maizena till en luftig smet i en bunke. Häll i mjölken i äggblandningen under vispning, vispa den slät.
5. Slå tillbaka blandningen i kastrullen, värm under noggrann omrörning med visp tills krämen kokat upp ordentligt. Tillsätt smöret. Ta krämen från värmen och vispa den slät. Passera krämen genom en sil. Fördela den i pajskalet och ställ dem i kyl.
6. Inkokta krusbär: Snoppa och skölj krusbären. Koka upp vatten, socker, citronsaft och den delade och urskrapade vaniljstången i en kastrull. Häll lagen över krusbären. Koka upp krusbären, låt koka i 2 minuter, låt de inkokta krusbären stå i kyl 2-3 timmar.
7. Chokladmousse: Finhacka chokladen och smält den i en plastbunke i mikro eller i en rostfri bunke över vattenbad. Rör i äggulor och socker. Vispa den kalla grädden ej för fast. Vänd grädden i chokladsmeten, lite i taget med en slickepott. Ställ i kyl några timmar.
8. Sila sockerlagen från krusbären och fördela bären på pajerna. Lägg en skedformad klick chokladmoussen över bären.

Liknande recept

Kommentarer (0)