Kryddig kyckling bräserad i kokosjuice

Serverar: 4 portioner

Starkt, syrligt, kryddigt och sött! En väldigt god rätt med en mix av kina, indien och japan.

Ingredienser

2 msk olja

1 kg kycklingfilé, delade på 3 bitar var

1 msk torr sherry

2 msk ljus soja

1 tsk salt

1 nypa peppar

2 gula lökar, klyftade

3 salladslökar, hackade

3 vitlöksklyftor, hackade

2-3 msk röd currypasta

3 tsk currypulver

3 dl vatten

2 medelstora morötter, skurna i 2 ½ cm bitar

4 msk kokosjuice

2 msk mjöl

2 tsk socker

Hetta upp oljan, lägg i kycklingen och fräs under omrörning tills den är lätt brynt.
Tillsätt sherry, soja, salt och peppar. Fräs i ½ minut och häll blandningen i en kastrull eller skål.
Hetta upp lite mer olja, lägg i lök, salladslök och vitlök och fräs ½ minut. Tillsätt currypasta och currypulver, fräs ½ minut.
Häll i vattnet och lägg tillbaka kycklingen och tillsätt morötterna. Koka upp och sjud tills kycklingen är klar, 10-15 minuter. Blanda kokosjuice med mjöl och socker. Rör ner i grytan och koka tills det tjocknar.
Servera till ris eller nudlar med en god sweet chilisås till!