Kryddiga kycklingmuffins

Serverar: 12 portioner

Kryddiga och matiga muffins med kyckling, lök paprikapulver och chilifrukt.

Ingredienser

1 1/4 dl solrosolja

2 gula lökar, hackade

3 salladslökar, hackade

1 liten färsk röd chilifrukt, urkärnad och hackad

3 kycklinglårfiléer, finhackade

1 tsk paprikapulver

300 g extra fint vetemjöl

1 tsk bakpulver

2 stora ägg

1 msk pressad citronsaft

1 msk rivet citronskal

1 1/4 dl créme fraiche

1 1/4 dl naturell yoghurt

Salt

Peppar

Olja in fördjupningarna i en muffinsplåt för 12 muffins med solrosolja (eller ställ pappersformar i dem). Hetta upp lite av den resterande oljan i en stekpanna och fräs lök, salladslök och chili under omrörning i 3 minuter på svag värme. Dra stekpannan från värmen, lyft upp det frästa och lägg det åt sidan. Tillsätt lite mer olja och frös kycklingkött och paprikapulver under omrörning i 5 minuter på medelgod värme. Dra stekpannan från värmen och ställ åt sidan.
Sikta ner mjöl och bakpulver i en stor skål. Vispa upp äggen lätt i en annan skål, rör sedan ner resten, oljan, pressad citronsaft och rivet citronskal. Rör ner äggsmeten i mjölet och rör därefter ner lök, salladslök, chili och kycklingkött. Krydda med salt och peppar. Rör inte smeten för länge - det ska vara lite klumpar i den.
Fördela smeten i fördjupningarna i muffinsplåten (de ska vara helt fyllda). Grädda muffinsen i 190 grader varm ugn i 20 minuter eller tills de har höjt sig och fått vacker färg. Ta ut muffinsen och servera dem varma eller låt dem kallna på ett bakgaller.