Skär bort rotstocken och strimla vitkålen.Koka kålen i lättsaltat vatten ett par minuter.Låt kålen rinna av i durkslag.
Fräs finhackad purjolök med smör i en kastrull.Späd med mjölk och red av med majsstärkelse löst i vatten.Vänd ner kålen och smaka av med grovt mortelstött kummin och hackad timjan.Sjud allt ett par minuter,salta och peppra.
Blanda ströbröd med vatten, kalvfond och ägg. Arbeta i köttfärsen, salt och peppar. Forma och stek 4 eller 8 pannbiffar i lika delar smör och rapsolja. Servera kålen och biffarna med kokt potatis.