Kyckling Provence

Serverar: 4 portioner

Kycklingen ska bräseras i en god fond med rosévin. Kontrollera innertemperaturen med digitaltermometer så att kycklingen bli saftig och god, 68 grader är lagom temperatur.

Ingredienser

Citronrostad potatis

600 g färskpotatis

3 msk olivolja

1 rödlök

2 paprikor, orange och röd

1 citron, finrivet skal

3 vitlöksklyftor, finhackade

2 msk färsk rosmarin, hackad

1½ tsk flingsalt

2 krm nymald svartpeppar

½ citron, pressad saft

8 kronärtskockshjärtan delade kvartar

Bräserad kycklingfilé

4 kycklingfiléer (500 g)

½ tsk salt

1 krm nymald svartpeppar

1 msk smör

12 små steklökar

2 vitlöksklyftor

½ msk tomatpuré

3 dl vatten

1 msk konc kycklingfond

3 dl rosévin

1 dl rödvin

1 msk maizena majsstärkelse

Olivsallad

100 g blandade oliver i olivolja

10 gula cocktailtomater, delade på mitten

1 scharlottenlök, hackad

2 msk färsk dragon eller ½ tsk torkad

Chévresmör

100 g getost, chévre

25 g smör, rumstempererat

Tillbehör

färsk rosmarin

Instruktioner

Potatis: Sätt ugnen på 225 grader. Skär potatisen i klyftor. Lägg dem, i en långpanna och ringla över olivoljan. Sätt in plåten mitt i ugnen ca 10 minuter. Skala och skär rödlöken i klyftor. Kärna ur och skär paprikan i grova strimlor. Ta ut plåten och lägg på lök och paprika. Blanda och strö över citronskal, vitlök och rosmarin. Sätt in plåten mitt i ugnen ytterligare ca 10 min. Känn med sticka att potatisen är färdiga. Salta, peppra och pressa över citronsaft. Blanda ner kronärtskockshjärtan.
Kyckling: Dela kycklingfiléerna på längden. Salta och peppra. Bryn dem runt om i smör i en stekpanna ca 3 min. Skala smålökarna och vitlöken. Lägg ner dem i stekpannan. Tillsätt tomatpurén och häll på vatten, fond och vin. Låt allt sjuda ca 10 min. Ta upp kyckling och lök ur pannan och lägg det på ett serveringsfat. Rör ut majsstärkelsen i lite vatten och red av såsen. Låt koka upp.
Olivsallad: Blanda alla ingredienser till olivsalladen.
Chevrésmör: Ta bort skalet på chévreosten och rör samman ost och smör.
Servering: Häll den varma såsen över kycklingen och löken. Servera med olivsallad och chévresmör. Garnera med med färsk rosmarin.