Kycklingfilé med blomkålspuré, spenatpesto och picklad rödlök

Serverar: 4 portioner

En supergod rätt som ger lite helgfeeling!

Ingredienser

4 kycklingfiléer

1 msk olivolja

Blomkålspuré

1 kg blomkål

2 msk smör

1 dl grädde

1 tsk salt

Spenatpesto

40 g babyspenat

1 vitlöksklyfta

1½ dl olivolja

1 dl finriven parmesanost

Picklad rödlök

1½ dl vatten

1 dl socker

½ dl ättikssprit, 12%

1 rödlök

Picklad rödlök: Rör ihop vatten, socker och ättika. Skala och skiva rödlöken supertunt. Lägg den i lagen och låt stå en stund.
Blomkålspuré: Koka blomkålen i lättsaltat vatten. Häll av och mixa den i matberedare eller med en stavmixer. Blanda i smör, grädde och salt.
Spenatpesto: Mixa ihop spenat, vitlök och olivolja. Vänd ner den finrivna parmesanen. Smaka av med salt och peppar.
Hetta upp olja i en stekpanna och stek kycklingen tills den är genomstekt.
Servera kycklingen med blomkålspuré, spenatpesto och picklad rödlök.