Kycklingspett med örtrisotto

Serverar: 4 portioner

Goda spett tillsammans med en krämig örtrisotto blir en härlig och festlig middag!

Ingredienser

12-16 träspett

Örtrisotto

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

5-6 dl grönsaksbuljong

½ dl torrt vitt vin

1 msk smör

2 dl arborioris

½ dl olivolja

1 dl fint riven parmesanost

Nymald svartpeppar

½ dl hackad färsk rosmarin

½ dl hackad färsk basilika

½ dl hackad färsk timjan

Kycklingspett

900 g kycklingfilé

½ dl olivolja

2 msk hackad färsk rosmarin

1 röd chili

1 tsk salt

1 krm svartpeppar

Servering

Parmesanost

Olivolja

Lägg spetten i blöt.
Skala och hacka lök och vitlök. Koka upp buljong och vin. Hetta upp smöret i en tjockbottnad kastrull. Fräs löken mjuk, tillsätt riset och fräs ytterligare 1 minut. Häll på lite av den varma vinbuljongen. Låt risotton puttra under ständig omrörning på mycket svag värme utan lock i totalt ca 20 minuter.
Rör ner buljongen lite i taget under kokningen. När riset känns krämigt är det klart. Rör ner olivolja, fint riven parmesanost och svartpeppar. Blanda ner de färska örterna.
Skär kycklingfiléerna i långa, smala bitar. Hacka chilin. Rör ihop olivolja, hackad chili, rosmarin, salt och peppar och lägg i kycklingen. Låt stå i 15 minuter. Trä sedan upp kycklingbitarna på blöta spett och grilla dem ett par minuter på varje sida, tills de är genomstekta.
Servera gärna med extra parmesanost och lite olivolja.