Kyld äppelsoppa

Serverar: 6-8 portioner

Servera den kylda soppan med en sked vaniljglass och rostad, härligt krispig vetelängd. Ur boken Min äppelbok.

Ingredienser

3 dl vatten

1 1/2dl strösocker

1/2 vaniljstång, delad på längden och urskrapad

5 dl äppelpuré (urkärnade, skalade och mixade gröna äpplen)

1 st Galiamelon, skalad och urkärnad

1 st lime, saft och finrivet skal

Till servering

Vaniljglass

6–8 skivor vetelängd

Mynta, till dekoration

Blanda vatten, socker, vaniljstång och frön i en kastrull och koka i ett par minuter till en sockerlag.
Låt lagen kallna och plocka upp vaniljstången.
Mixa ihop sockerlag, äppelpuré, melon och lime och låt blandningen stå i kylskåp tills den är riktigt kall.
Skiva upp vetelängd i centimetertjocka skivor och lägg dem på en plåt.
Pensla ovansidan med smält smör, och rosta i ugn på 175 grader i 10 minuter.