Se till att det inte finns några ben i fiskfiléerna. Blanda salt och fruktsocker och gnid in i filéerna. Strö över peppar och dill. Ställ i kyl över natten.
Blanda senap, fruktsocker och vinäger i en skål. Tillsätt oljan droppvis under kraftig vispning. Blanda i de rivna rödbetorna.
Stek filéerna hastigt i smör eller margarin i het stekpanna. Servera med kokt potatis, gärna färskpotatis, samt såsen och fräsch sallad.