Lakritsmoule med pastis, fänkål och citron

Serverar: 4-6 portioner

En klassisk moule frites med mild lakritssmak från pastis och fänkål.

Ingredienser

2 kg blåmusslor med skal

3 schalottenlökar

½ fänkål, spar fänkålsdillen

2 vitlöksklyftor

25 g smör

2 msk olja

½ liter torrt vitt vin

1 cl pastis (anissprit)

2 dl grädde

Flingsalt

Vitpeppar från kvarn

1 dl plockad dill och fänkålsdill

Finrivet skal från 1 citron

1 tsk fänkålsfrön

Servering

Pommes frites

Borsta musslorna, rensa bort skägget och skölj dem väl. Släng bort trasiga eller öppna musslor. Skala och hacka schalottenlöken, fänkål och vitlöken fint.
Smält smöret i en stor gryta. Tillsätt olja, schalottenlök, fänkål och vitlök. Rör om. Häll i vinet och pastisen, låt koka upp.
Lägg i blåmusslorna och rör om. sätt på locket och låt koka i ca 3-5 minuter.
Lyft upp musslorna (plocka bort de som inte öppnat sig). Lägg dem i en kastrull eller bunke med lock så att de håller sig varma.
Koka ihop spadet till hälften. Häll i grädden i spadet och koka upp, smaka av med salt och vitpeppar. Lägg tillbaka musslorna, vänd runt dem och koka upp allt i ca ½ minut. Vill man ha mer syra så kan man droppa i lite pressad citron - smaka!
Toppa med dill och fänkålsdill, riv över citronskal, strö över fänkålsfrön.
Servera med pommes frites.