Lammfilé med rosmarinströssel, citronbulgur och morotbearnaise

Serverar: 4 portioner

En riktig festrätt med en lätt lagad fuskvariant på bearnaisesås med läcker färg.

Ingredienser

ca 600 g lammfilé

1 stor vitlöksklyfta

2-3 kvistar rosmarin

Rivet skal eller hackat skal av 1 citron

1 msk smör

2 msk olivolja

Salt

Malen svartpeppar

Citronbulgur

1½ dl bulgur

5 dl vatten

1½ msk konc grönsaksfond

1 msk färskpressad citronjuice

2 msk hackad bladpersilja

Morotsbearnaise

4 morötter

5-7 dragonkvistar

½ dl vitvinsvinäger

75 g rumsvarmt smör

Salt

Peppar

Servering

Grönsallad

Börja med citronbulgurn. Koka bulgur i vatten och fond enligt anvsining på förpackningen. Rör ner 1 msk olivolja, citronjuice och persilja. Sätt på lock och ställ åt sidan.
Putsa lammfilén- Bryn den runtom i en het stekpanna i 1 msk smör och 1 msk olja. Krydda med salt och peppar. Sänk värmen och fortsätt steka tills innertemperaturen är 60-70 grader (rosa-genomstekt).
Skala och finhacka vitlöken- Finhacka rosmarinbladen och blanda dem och vitlök med rivet eller hackat citronskal. Rulla filén i "strösslet". Låt den vila några minuter.
Skala och skär morötter i cm stora bitar. Koka dem mjuka i lättsaltat vatten. Repa dragonkvistarna. Spara bladen och lägg stjälkarna i en liten kastrull. Häll på vitvinsvinäger. Låt koka ihop tills hälften av vinägern återstår.
Ta bort kvistarna. Häll av morötterna och mixa till en slät puré med stavmixer eller i matberedare. Tillsätt vinägern, dragonbladen och smör i klickar. Mixa lite till. Smaka av med salt och peppar.
Skär lammfilén i skivor. Servera med citronbulgur och morotsbearnaise.