Örtstekt lammfilé med rödvinsås

Serverar: 4 portioner

Tid: 1 timme

Supergod festmåltid. Jag älskar lamm.

Ingredienser

650 g lammfilé

Salt

Svartpeppar

Smör till stekning

1/2 dl finhackad persilja

1 msk finhackad färsk basilika

1/2 msk finhackad färsk timjan

1 finhackad vitlöksklyfta

1 liten shalottenlök, hackad

Såsen

1 dl rödvin

1 dl kalvbuljong

1 1/2 dl grädde (eget val av fetthalt)

Salt

Svartpeppar

1 ruta mörk choklad

Redning

1 msk smör

1/2 msk vetemjöl

Sätt ugnen på 150 grader.
Bind upp lammfilérna två och två om det är den tunna innerfilén. Salta och peppra filéerna. Bryn filéerna runt om i smör i ugnstålig stekpanna.
Blanda ört- och vitlökshack och lägg ut på ett fat. Rulla filéerna i örtblandningen. Stick in en ugnstermometer och stek köttet tillsammans med den hackade löken i ugnen till 60 graders innertemperatur. Ta upp köttet och låt det vila på bänken.
Slå rödvinet i pannan och sätt in i ugnen några minuter för att få sky till såsen. Sila skyn och koka ihop med kalvbuljong och grädde. Låt chokladen smälta ner i såsen. Koka ihop till önskad såskonsistens. Vill du ha krämigare sås rör du i smör + mjölredning och sjuder några minuter. Smaka av med salt och svartpeppar.
Blanka eventuellt av såsen genom att vispa ner en klick smör. Serverar köttet skuret i bitar.
Tillbehör: Potatis eller ris, såsen, gröna ärtor, hemmagjord vinbärsgelé. Lycka till! Smaklig måltid.